Патока для хлеба
Меласса в хлебопекарском процессе

В связи с изменениями в современных подходах к питанию (как важной составляющей здорового образа жизни) возрастает интерес к использованию патоки в кулинарии. Мнения о применении черной патоки как добавки для теста в процессе выпечки хлеба расходятся. Некоторые не считают желательным ее использование, мотивируя это наличием ненужных примесей. Другие же, наоборот, рекомендуют включать мелассу не только в приготовление определенных сортов хлеба, но и прочей выпечки (в частности, пряников). Считается, что такой хлеб менее подвержен зачерствлению.
Made on
Tilda