У зв’язку зі змінами в сучасних підходах до харчування (як важливої складової здорового способу життя) зростає інтерес до використання патоки в кулінарії. Думки про застосування чорної патоки як добавки до тіста в процесі випічки хліба розходяться. Дехто не вважає бажаним її використання, мотивуючи це наявністю непотрібних домішок. Інші ж, навпаки, рекомендують включати мелясу не тільки в приготування певних сортів хліба, а й іншу випічку (зокрема, пряників). Вважається, що такий хліб менше піддається зачерствлінню.